ZDP-189 Zelle Silber 190 mm (7,5 Zoll)

ZDP-189 Bunka wurde in Harmonie mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entworfen, im Einklang mit denen, die aus der beständigen japanischen Tradition stammen. Wir haben auch besondere Aufmerksamkeit auf bestimmte Ästhetiken gelegt, die von japanischem Mystizismus inspiriert sind, sowie auf eine respektvolle Haltung gegenüber Tradition, Natur, Rohstoffen, den Bestandteilen und dem Endprodukt – kurz gesagt, den wesentlichen Werten der japanischen Kultur.

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, d.h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung in der traditionellen Verarbeitung von ZDP-189-Stahl. Siehe die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede.

KLINGENFORM:
Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was Kultur auf Japanisch bedeutet. Bunka ist ein sehr vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.

Mit seiner typischen Funktionalität ist Bunka design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht:

• Es hat ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
• eine sanft gestaltete Klinge, die sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist,
• eine flache Rückseite der Klinge,
• und eine dünne spitze Reverse Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzereien.

Der Winkel der Wirbelsäule ändert sich schnell, um die Spitze zu erreichen, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Neben dem badass Aussehen ermöglicht diese Form dem Benutzer Präzision und erleichtert das Erreichen von schwer zugänglichen Stellen ein wenig.

STAHL:
Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und langanhaltende Schärfe bewiesen haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptbestandteile ist, die zur Festigkeit beitragen und typischerweise in Mengen von bis zu nur 1 % in anderen Arten von festem Stahl vorkommen, während der Chrom (Cr)-Gehalt, der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Er weist auch 0,60 % Wolfram (W) auf, was die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Kraft des Stahls bei variablen Temperaturen zu erhalten, und 0,10 % Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Die Wärmebehandlung erzeugt Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Etwa 1,40 % | Bei 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist – auch bekannt als warikomi verkleidet. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Der Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicherem Stahl eingeklemmt und erreicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Bauweise wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverschmieden. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl wird eingesetzt. Das Material wird nun zu einem Stück geschmiedet. Dies schafft ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten. Warikomi wird auch als die „Spalt- und Einfügemethode“ bezeichnet.

GEOMETRIE:
Bunka hat eine doppelte Fase (symmetrisch) Klinge mit einem niedrigen Profil und einer V-facettierten Schneide, die ein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidfähigkeit und Robustheit bietet. Diese Art von Schleifung erzeugt sehr scharfe Kanten und ist hervorragend geeignet, um sehr dünne Scheiben zu schneiden.

KLINGE OBERFLÄCHE:
Die Klinge ist mit einem spiegelpolierten Haarlinienfinish versehen, das für die feinsten Schnitte geeignet ist. Die einzelne Haarlinie, die entlang der Länge der Klinge verläuft (direkt über der Schneide der Klinge), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren, kern ZDP-189 Stahl.

Das Messer weist kaum sichtbare Eindrücke des Hand-Schmiedeprozesses auf (runde Hammerspuren auf der Klinge), was ihm eine schöne rustikale Oberfläche verleiht und auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Kanji 登録 九佐吉作 „registriert als Werk von Yoshida Smithy in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan“