ZDP-189 Petty Black 135mm (5,3″) – BLADE ist eine kleine Küchenmesser-Klinge aus unserer ZDP-189-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Yoshida Hamono Schmiede entworfen haben. Mit dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingen-Design und Materialverarbeitung miteinander verbunden, und herausgekommen ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu bedienen und zu pflegen ist. Obendrein verfügt es über unglaubliche Eigenschaften, die nur die besten und praktischsten japanischen Klingen auszeichnen!

KLINGENFORM:
Petty- oder Universalmesser ist im Grunde eine kleinere Version des Gyuto- oder Kochmessers, das für all jene kleineren Aufgaben gedacht ist, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Ein Muss in jeder Küche, wird dieses kleine Allzweckmesser zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet, während seine kompakte Größe und die relativ schmale Klinge es auch sehr wendig machen und somit perfekt zum Filetieren von Fisch, Schneiden von Geflügel, Schneiden kleinerer Stücke von Trockenfleisch und Trimmen von Fleisch geeignet ist. Die Klinge ist 135 mm (5,3″) lang.

HANDHABEN:
„Diese Klinge kommt ohne Griff. Sie können Ihren eigenen anbringen oder aus der großen Auswahl unserer maßgeschneiderten Griffe hier wählen.“ Sie können auch unseren Messer-Konfigurator ausprobieren, um den perfekten Griff für Ihre Bedürfnisse zu finden!

STAHL:
Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189 Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und langanhaltende Schärfe bewiesen haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptbestandteile ist, die zur Festigkeit beitragen und typischerweise in Mengen von bis zu nur 1 % in anderen Arten von festem Stahl vorkommen, während der Chrom (Cr)-Gehalt, der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Er weist auch 0,60 % Wolfram (W) auf, was die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Kraft des Stahls bei variablen Temperaturen zu erhalten, und 0,10 % Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Die Wärmebehandlung erzeugt Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189 ZUSAMMENSETZUNG: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Etwa 1,40 % | Bei 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist – auch bekannt als warikomi verkleidet. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Der Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicherem Stahl eingeklemmt und erreicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Bauweise wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl wird eingesetzt. Das Material wird nun zu einem Stück geschmiedet. Dies schafft ein äußerst haltbares Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf und ihre Schneide sehr gut behalten. Warikomi wird auch als die „Spalt- und Einfügemethode“ bezeichnet.

GEOMETRIE:
Petty Black hat eine doppelte Fase (symmetrisch) Klinge mit einem niedrigen Profil und einer V-förmigen Schleifkante, die ein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidfähigkeit und Robustheit bietet. Diese Art von Schleifkante erzeugt sehr scharfe Kanten und ist hervorragend geeignet, um sehr dünne Scheiben zu schneiden.

KLINGENFINISH:
Kuro-uchi finish, der unverarbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.

Das Messer trägt kaum sichtbare Eindrücke des Hand-Schmiedeprozesses (runde Hammerspuren auf der Klinge), was ihm eine schöne rustikale Oberfläche verleiht und auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Kanji 登録九佐吉作 „registriert als Werk von Yoshida Smithy in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan“ wurde in die Klinge eingraviert.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, d.h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung im Schmieden von ZDP-189-Stahl auf traditionelle Weise.

Das Messer ist laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt von der Schmied in seiner kleinen Schmiede